[스크랩] 백김치 담그기

백김치 담그기

 

 

<재료>

       배추 2포기,찹쌀가루4큰술, 날콩가루1큰술,고추씨 반컵, 밤3개, 배1개, 양파1개

        실고추,북어1마리 다시마2조각, 파 마늘 생강, 사이다 뉴슈가, 굵은소금.

 

<만드는법>

           (1) -배추반으로 갈라 소금물에 담근다음 밑부분에 한번더 웃소금 뿌려 1시간후

            뒤집는다,약 4시간 정도 절인후 휑궈 물기 빼둔다,

            찹쌀가루에 날콩가루 넣어 풀을 쑤어 차게 식혀둔다,

             고추씨 깨끗이 씻어 채에 받혀둔다,

 

          (2)- 배, 양파, 밤, 무채 ,고추씨 . 잣,  실고추, 파 마늘 생강,뉴슈가약간,

               소금간 해서 찹쌀풀 부어 속을 버무린다음.

            배추줄기 켜켜 넣는다 , 항아리에 담아 실온에서 하루 반나절 익힌다.

 

         (3)- 실온에서 어느정도 발효되었을때,

          북어육수내어 차게 식힌후 , 배즙, 사이다 반컵, 소금물 엷게 가미해서

           발효된 백김치에 붓는다,

           12시간 더 발효시킨후 냉장고에 넣어 차게 해서 먹는다.

           

포인트~(1)

찹쌀풀 쑬때 우리집에선 날콩가루를 넣는다,

콩가루는 김치의 군내도 막아주며 발효휴 더이상 익는것을 막아주는 역활을 하므로

 즐겨서 쓴답니다.

포인트 (2)

고추가루 빻을때 씨를 따로 두었다가 .

여름에 백김치 담궐때 즐겨서 쓴답니다.

비타민씨 듬뿍 함유된 고추씨 백 김치 개운 하면서도 칼칼한 그 맛이란 일품이죠~

켜켜 속을 넣어 버무린다.

항아리 함지박에 꼭 꼭 눌러담은 백김치

베란다 실온에서 하루 반나절 발효 시킵니다.

 

북어 육수 40분간 끓여준뒤 불을끄기직전에 다시마 2조각 넣고 불을 끈다,

다시마를 처음부터 넣을경우 끈적임이 많이우러나와 국물이 탁해 진답니다.

 

 

 북어 육수를 사용하여 빛깔은 약간 거므스럼 하지만 아삭 아삭 톡 쏘는

알맞게 익은 백김치~맛나게드세요

출처 : 늘푸른 청춘

글쓴이 : 보드미 원글보기

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